Live · Cook & Chill e ultracongelamento

Produzir antes. Regenerar na hora certa.

Cook & Chill e ultracongelamento: uma conversa ao vivo sobre como planejar melhor a produção, conservar com controle e finalizar conforme a demanda.

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20.08.2026 · 19h30 · INSTAGRAM

Uma nova lógica de produção

E se sua operação não precisasse começar tudo do zero todos os dias? Produzir com antecedência não significa simplesmente produzir e guardar. Com processos bem estruturados de cook & chill, resfriamento, ultracongelamento e regeneração, é possível separar o momento de produzir do momento de servir.

A produção pode ser planejada em lotes, conservada sob controle e finalizada de acordo com a demanda de cada período.
Mais organização: distribua melhor a produção ao longo dos dias e reduza a pressão nos horários de maior movimento.
Mais controle da demanda: regenerar apenas o necessário permite acompanhar melhor o fluxo da operação.
Mais padrão: processos definidos ajudam a repetir resultados entre lotes, turnos e diferentes pontos de venda.

QUEM CONDUZ

Chef Mariano Taboada ao vivo

Direto do Peru

Chef Mariano Taboada

Uma das vozes mais respeitadas da América Latina quando o assunto é produção profissional em escala. Chef Mariano Taboada participa da live para compartilhar sua experiência com cook & chill, ultracongelamento, conservação, regeneração e organização de cozinhas profissionais.

Mais do que apresentar conceitos, a proposta é falar sobre como essa lógica entra na rotina de operações que precisam produzir em volume, manter consistência e responder à demanda com mais agilidade.

Uma conversa para trocar experiências, discutir processos e responder às dúvidas de quem vive a produção todos os dias.

A CONVERSA

O que vamos discutir ao vivo?

Uma conversa sobre o caminho completo entre produção, conservação e serviço — e sobre como essas etapas podem trabalhar juntas de forma mais estratégica.

O que é cook & chill e como aplicar essa lógica à produção profissional.
Como produzir com antecedência sem perder o controle do processo.
O papel do resfriamento rápido e do ultracongelamento.
Como shelf life se conecta à conservação controlada.
Por que regenerar não é simplesmente reaquecer.
Como regenerar somente o necessário conforme a demanda.
Planejamento de lotes e melhor aproveitamento dos horários de produção.
Padronização entre diferentes dias, turnos e unidades.
Como reduzir a pressão da produção nos horários de pico.
O impacto dessa organização na produtividade e na rentabilidade.
Experiências e situações reais encontradas em cozinhas profissionais.
Perguntas dos participantes respondidas ao vivo.

DA CONSERVAÇÃO À REGENERAÇÃO

Cycle completo: produzir, conservar, regenerar

Não basta produzir. É preciso pensar no ciclo completo. O produto é preparado, passa pelo resfriamento ou ultracongelamento quando necessário, permanece conservado sob condições adequadas e é regenerado no momento certo.

Ultraram na conservação

O Ultraram entra na estratégia de resfriamento e ultracongelamento, criando novas possibilidades para organizar a produção e a conservação.

Speedram na regeneração

O Speedram atua na outra ponta do processo, permitindo trabalhar a regeneração e a finalização com velocidade e padronização.

Etapas que conversam

Mais do que equipamentos isolados, o objetivo é entender como cada etapa pode conversar com a próxima dentro da realidade de cada operação.

TRAGA A SUA REALIDADE

Quais são hoje os seus maiores desafios?

Se você trabalha com produção em volume, aproveite para trazer situações da sua própria operação e trocar experiências com o Chef Mariano Taboada. Essa live também é um espaço para perguntas.

Planejamento: sua equipe ainda precisa produzir praticamente tudo no mesmo dia?
Demanda: é difícil prever quanto finalizar em cada período?
Horários de pico: produção e serviço disputam equipe e equipamentos nos momentos mais movimentados?
Padronização: o resultado muda dependendo do turno, operador ou unidade?
Conservação: dúvidas sobre resfriamento, ultracongelamento ou shelf life?
Regeneração: como finalizar somente o necessário mantendo qualidade e consistência?

PARA QUEM É

Se você produz em escala, participe

Conteúdo pensado para profissionais e gestores de: Padarias · Confeitarias · Restaurantes · Hotelaria · Cozinhas centrais · Supermercados · Catering · Food service · Indústrias alimentícias. Se sua operação busca mais planejamento, padrão, produtividade e controle sobre a demanda, participe.

Padarias e confeitarias

Operações que precisam antecipar produção, conservar com segurança e regenerar conforme a demanda.

Restaurantes e hotelaria

Cozinhas que equilibram volume, padrão e diferentes horários de pico ao longo do dia.

Cozinhas centrais e supermercados

Produção em lotes para múltiplos pontos de venda com necessidade de padronização entre unidades.

Catering e food service

Operações que dependem de logística, conservação controlada e serviço sob demanda.

Indústrias alimentícias

Produção em escala que busca mais controle, produtividade e consistência entre lotes.

Gestores e líderes

Profissionais que tomam decisão sobre processos, equipe e investimento em produção e conservação.