Pão de fermentação natural com crosta perfeita, viennoiserie folhada, doces com base seca — três tipos de massa, três zonas térmicas independentes, um único forno. Modulram.
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Define a coloração da casca. Mais calor no céu = douramento rápido sem ressecar a base.
Garante a base do pão. Pedra/refratário aquecidos no ponto certo para volume e estrutura.
Compensa perda térmica na abertura da porta. Padrão idêntico entre primeira e última fornada.
Toda a gama Modulram é modular: empilha câmaras, configura altura, define largura, mistura modelos. O forno se adapta ao seu espaço e ao seu mix — não o contrário.
Cada elemento foi pensado pra eliminar fricção do dia a dia do padeiro artesanal.
Sistema de injeção potente para crosta crocante e brilho de fermentação natural. Vapor consistente fornada após fornada.
Selagem térmica em metal — sem desgaste anual, sem manutenção corretiva recorrente.
Vidro duplo temperado + corte térmico na moldura frontal. Calor preso dentro, mão segura por fora.
Alertas em tempo real, configuração guiada, receitas digitais com gráficos e timers.
Curva ideal salva por produto. Operador escolhe "pão de fermentação natural" e o forno cuida do resto.
Cabe em padaria boutique sem sacrificar capacidade — empilhamento vertical maximiza produção/m².
Consultor especialista em padaria artesanal monta a configuração ideal de câmaras, calcula payback, apresenta condições comerciais.